La respuesta rápida
| Receta completa | kcal por ración | Grasa por ración |
|---|---|---|
| Receta sin mayonesa (4 raciones) | ~205 | ~3 g |
| 100 g de mayonesa en toda la receta (4 raciones) | ~370 | ~20 g |
| 150 g de mayonesa en toda la receta (4 raciones) | ~450 | ~29 g |
| 200 g de mayonesa en toda la receta (4 raciones) | ~530 | ~38 g |
| 150 g de mayonesa ligera en toda la receta (4 raciones) | ~330 | ~16 g |
Las kcal y la grasa de cada fila son de una ración, no de toda la receta; una ración es la cuarta parte de la fuente. Es un ejemplo con cantidades declaradas: lo hemos calculado, no preparado ni pesado. Sirve para ver qué mueve la cifra. En la versión con 150 g, la mayonesa aporta más de la mitad de las calorías (240 de 450 por ración), y es lo que menos se ve en el plato.
La receta de ejemplo, ingrediente a ingrediente
No hay una ensaladilla oficial, así que declaramos la nuestra: una fuente para cuatro. La patata, la zanahoria y los guisantes se cuentan por su peso antes de cocerlos; el huevo, cocido y sin cáscara; el atún, escurrido.
| Ingrediente | En la fuente | kcal/100 g | Aporte |
|---|---|---|---|
| Patata cruda | 600 g | 77 | ~462 kcal |
| Zanahoria cruda | 100 g | 41 | ~41 kcal |
| Guisantes congelados | 100 g | 77 | ~77 kcal |
| Huevo cocido, sin cáscara | 100 g | 155 | ~155 kcal |
| Atún claro al natural, escurrido | 110 g | 86 | ~95 kcal |
| Mayonesa clásica Ybarra en tarro de cristal | 150 g | 641 | ~962 kcal |
| Total | 1.160 g | — | ~1.790 kcal |
Para la mayonesa usamos la ficha oficial de una clásica concreta: Ybarra en tarro de cristal declara 641 kcal por 100 g. No es una recomendación de marca: es un dato que se puede comprobar. El registro genérico de USDA da 680 kcal, y el de mayonesa ligera, 333. Hay ligeras por encima y por debajo de esa cifra, así que la tuya está en su etiqueta.
Cuánto cambia la mayonesa
Cada 50 g más de mayonesa en la fuente suman unas 80 kcal a cada ración. Pasar de 100 a 200 g, que a ojo es fácil, le añade a tu plato unas 160 kcal sin que parezca otra cosa.
Si no pesas la mayonesa, cuenta cucharadas soperas colmadas y pesa una vez la tuya: a modo de referencia, 15 g de esta mayonesa son unas 95 kcal. Una cucharada no pesa lo mismo rasa que colmada, y la mayonesa no pesa lo mismo que el agua, así que es mejor comprobarlo con tu cuchara que usar una equivalencia de memoria.
Hablando claro: cambiar a mayonesa ligera baja la cifra de nuestro ejemplo de unas 450 a unas 330 kcal por ración, pero solo si usas la misma cantidad. Si con la ligera echas más porque sabe a menos, parte de la diferencia se pierde.
Y si tengo una tapa o la peso en el plato
En un bar no sabes qué receta te han puesto, y la cantidad de la tapa tampoco es un dato. En casa sí puedes calcularlo. Si sumamos los ingredientes tal cual, la fuente del ejemplo pesa unos 1.160 g, y salen unas 155 kcal por cada 100 g.
Ese peso final es un supuesto, no una medida: al cocer, la patata y la zanahoria pueden ganar o perder agua, y tu fuente pesará otra cosa. Con tu receta, pesa la fuente terminada y divide. El método está en cómo calcular las calorías de una receta casera por ración; aquí no lo repetimos.
Si el atún viene en aceite o le añades más huevo, la cuenta cambia. Por qué importa tanto el escurrido lo explicamos en las calorías del atún en lata.
Cómo apuntarla en la app
Una foto de ensaladilla enseña una masa clara cubierta de mayonesa, y por fuera no se distingue cuánta lleva. MisCalorías te da una estimación que puedes revisar antes de guardar, así que es un plato en el que merece la pena corregir lo que sabes:
- Si la has hecho tú, describe la ración por escrito con tus datos, por ejemplo «ensaladilla rusa casera, 300 g, con 40 g de mayonesa», y revisa lo que propone la app. Lo explicamos en cómo registrar una comida sin foto.
- Si estás fuera, hazle una foto o escribe «una tapa de ensaladilla rusa» y revisa la cantidad. Es una estimación, y lo es también para cualquier otra persona que mire ese plato. Más ideas en cómo contar calorías comiendo fuera.
Descárgala y apunta tu ración
Descárgala en App Store o Google Play y registra tu comida con una foto o por escrito. Revisas la estimación antes de guardarla.
Fuentes
Los valores por 100 g proceden de USDA FoodData Central (conjunto SR Legacy), una base estadounidense; se comprobaron el 31 de octubre de 2026 con el archivo oficial descargado de USDA. Tu marca puede variar: si el envase trae tabla nutricional, usa la suya.
- «Salad dressing, mayonnaise, regular» (FDC 171009): 680 kcal, 1 g de proteína por 100 g.
- «Potatoes, flesh and skin, raw» (FDC 170026): 77 kcal, 2,1 g de proteína por 100 g.
- «Carrots, raw» (FDC 170393): 41 kcal, 0,9 g de proteína por 100 g.
- «Peas, green, frozen, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)» (FDC 170016): 77 kcal, 5,2 g de proteína por 100 g.
- «Egg, whole, cooked, hard-boiled» (FDC 173424): 155 kcal, 12,6 g de proteína por 100 g.
- «Fish, tuna, light, canned in water, drained solids (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)» (FDC 173709): 86 kcal, 19,4 g de proteína por 100 g.
- Mayonesa clásica Ybarra en tarro de cristal, ficha del fabricante consultada el 31 de octubre de 2026: 641 kcal, 0,9 g de proteína por 100 g.
- «Mayonnaise, reduced-calorie or diet, cholesterol-free» (FDC 168094): 333 kcal, 0,9 g de proteína por 100 g.
Abraham Márquez, que firma este artículo, no es dietista ni médico, y esta página no es consejo médico ni dietético. Si tienes una condición de salud concreta, consulta con un profesional sanitario.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una ración de ensaladilla rusa?
En nuestro ejemplo para cuatro con 150 gramos de mayonesa, unas 450 kcal por ración. Con 100 gramos baja a unas 370 y con 200 gramos sube a unas 530. Es un cálculo con cantidades declaradas, no la medida de tu plato.
¿Cuántas calorías tienen 100 g de ensaladilla rusa?
En nuestro ejemplo con 150 gramos de mayonesa, unas 155 kcal por 100 gramos, suponiendo que la fuente pese lo mismo que la suma de sus ingredientes. Con otra cantidad de mayonesa o de patata, la cifra cambia.
¿La mayonesa ligera baja mucho las calorías?
En nuestro ejemplo, de unas 450 a unas 330 kcal por ración, si usas la misma cantidad y con el valor genérico de USDA para mayonesa ligera, 333 kcal por 100 gramos. Tu marca puede dar otra cifra: mira su etiqueta.
¿Se pesan las patatas crudas o cocidas para calcularla?
Usa un solo criterio. Nosotros contamos la patata, la zanahoria y los guisantes por su peso antes de cocerlos y usamos sus valores en crudo o congelados. No mezcles el peso cocido con el valor en crudo.
Para el aceite y las salsas que no se ven, cuántas calorías tiene una cucharada de aceite. Otro plato en el que la salsa puede aportar tanto como la patata, las patatas bravas. Y más platos con la cuenta hecha en las calorías de la comida española.